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说醋 说醋 （转载） 醋是开门七件事之一。虽然位置偏后，缺了可不行。五味中，酸是居前的。味是中国菜的灵魂（味是不是人的灵魂不得而知）。少了醋，五味不全，烹饪佳肴就少点什么似的。 中医认为醋有健脾益肾、敛肺的作用，还能软坚。醋中含有大量磷、钙、铁、菸酸等多种物质，是人体营养来源之一，所以常吃醋有益于身体健康。 醋是中国文化的一部分。把醋吃出境界，吃到流芳百世的第一人，要算房太太卢夫人。史上有房谋杜断之说。房就是房玄龄，筹谋帷幄，有定社稷之功。开唐皇帝李世民用为谋臣，荡平海内，一统天下。封梁国公，坐了十几年的相位。这醋卢夫人是怎么吃的呢？其实卢夫人吃的时候并不知道那是醋。 据《隋唐嘉话》载：【梁公夫人至妒，太宗将赐公美人，屡辞不受。帝乃令皇后召夫人，告以媵妾之流，今有常制，且司空年暮，帝欲有所优诏之意。夫人执心不回。帝乃令谓之曰：“若宁不妒而生，宁妒乃死？” 曰：“妾宁妒而死。”乃遣酌卮酒与之，曰：“若然，可饮此酖。” 一举便尽，无所留难。帝曰：“我尚畏见，何况于玄龄！” 】 这是流传很广的故事。卢夫人的嫉妒，有远因。《太平广记》载：【卢夫人，房玄龄妻也。玄龄微时，病且死，诿曰：“吾病革，君年少，不可寡居，善事后人。” 卢泣，入帏中，剔一目示玄龄，明无他。会玄龄良愈，礼之终身。】 所以房玄龄即使身居相位贵为公卿，也不忘微时，不敢造次纳妾。卢夫人这醋是吃的辉煌壮烈视死如归。 也有胡乱的。如《红楼梦》中，当凤姐抓住贾琏偷情、打起架来时，贾母道：“这都是我的不是，叫你多喝了两口酒，又吃起醋来了！” 传奇《燕子笺》也有 “他二位只管捻酸吃醋，不成个模样” 的记叙。 还有的不止白天吃，晚上睡梦也没忘记。笑林中有一则恩爱夫妻吃梦中醋： 一惧內者﹐忽于梦中失笑。妻搖醒曰﹕“汝梦見何事，而得意若此？” 夫不能瞞，乃曰：“梦娶一妾”。 妻大怒，罚跪床下，起寻家法杖之。夫曰：“梦幻虛情，如何认作实事？” 妻曰：“別样梦许你做，这样梦卻不許你做的。” 夫曰：“以后不做就是了。” 妻曰：“你在梦里做﹐我如何得知﹖” 夫曰：“既然如此﹐待我夜夜醒到天明﹐再不敢睡就是了。” 这醋文化是源远流长。男女共享，古今皆然。旧时物资匮乏，民风却还淳朴。醋的釀造都是沿用自然发酵。其味酸的也醋香扑鼻。现在技术进步了，工艺改造了。醋的种类多了，也可用醋精勾兑了。快速省时，要多酸有多酸。只是自然釀造的醋香没有了。可见时代的进步，大浪淘沙，也会淘去传统的一些精髓。 说回自己平时也嗜醋。举凡海鲜卤味，蘸蒜泥白醋；饺子面食，拌山西老陈醋。醋去腻开胃。其功用，不尽述。 -------------------------------------------------------------------------------- 千古是非心一夕渔樵话 |
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3/15/2011 7:12 am |
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